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低溫冷藏庫:大豆種子的貯藏性

低溫冷藏庫:大豆種子的貯藏性 大豆種子的貯藏
  大豆是中國重要糧食作物之一, 大豆性喜暖,種子在10-12攝氏度開始發(fā)芽, 以15-20℃適,生長適溫20-25℃,開花結(jié)莢期適溫20-28℃,低溫下結(jié)莢延遲,低于14℃不能開花。
 大豆的貯藏特點(diǎn):
     (一)大豆吸濕性強(qiáng),易生霉,大豆種皮薄,發(fā)芽孔大,小麥、玉米的吸濕能力比大豆較弱,在20℃,相對濕度為百分至90,大豆的平衡水分達(dá)百分之20.9,其他谷物種子在百分之20 以下;相對濕度在百分之70時,大豆的平衡水分僅11.6%,因此,在潮濕的情況下貯藏大豆,極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后,體積可增加2-3倍,對貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力,大豆曬干后,必須在濕度百分之70以下的條件下貯藏。
    (二)易喪失生活力
大豆水分保持在百分之9到百分之十的水平,溫度如果達(dá)到25攝氏度時,喪失生活力,水分和溫度是大豆生活力的影響因素,但不同的種皮色澤也影響著大豆的生活力。黃色大豆容易喪失生活力,而黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長。得知種皮色澤越深,其生活力越能保持長久,這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中,其原因是由于深色種皮組織較為致密,代謝作用較為微弱的緣故。
    (三)破損粒易生霉變質(zhì)
        大豆顆粒橢圓形或接近圓形,種皮光滑,散落性較大。此外大豆種子皮薄、粒大,干燥不當(dāng)易損傷破碎.同時種皮含有較多纖維素,對蟲霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲害和早霜的影響,有時蟲蝕高達(dá)50%左右。這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒的呼吸強(qiáng)度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲霉的先導(dǎo),引起大量的生霉變質(zhì)。
     (四)導(dǎo)熱性差
        大豆含油分較多,而油脂的導(dǎo)熱率很小。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下,不易及時降溫以至影響生活力和食用品質(zhì)。大豆貯藏期可利用這一特點(diǎn)以增強(qiáng)其穩(wěn)定性,即大豆進(jìn)倉時,必須干燥而低溫,倉庫嚴(yán)密,防熱性能好,則可長期保持穩(wěn)定,不易導(dǎo)致生活力下降。據(jù)黑龍江省試驗(yàn),大豆貯藏在木板倉壁和鐵皮倉頂?shù)臈l件下,堆高4m,于1月份入庫,種溫為-11℃,到7月份出倉時,倉溫達(dá)30℃,而上層種溫為21℃,中層為10℃,下層為7℃。如果倉壁加厚,倉頂選用防熱性良好的材料,則貯藏穩(wěn)定性將會大大提高。 
      (五)蛋白質(zhì)易變性
大豆含有大量蛋白質(zhì),遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬,但在高溫高濕條件下,很容易老化變性。以至影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì),這和油脂容易酸敗的情況相同,主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起,值得注意。
大豆種子一般含脂肪17%~22%,由于大豆種子中的脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成,所以很容易酸敗變質(zhì)。
     浩爽制冷告訴大家:大豆在貯藏過程中,進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)很有必要。貯藏在缸壇中的大豆,由于長期密閉,其發(fā)芽率還比倉庫內(nèi)貯藏的為差。適當(dāng)通風(fēng)不僅可以保持大豆的發(fā)芽率,還能起到散濕作用,使大豆水分下降;因大豆在較低的相對濕度下,其平衡水分較一般種子為低。
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